НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ПУТЕМ СУШКИ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ОВОЩЕЙ
Ключевые слова:
натуральные красители, растительные пигменты, сушка, порошок, биоактивность, пищевая технологияАннотация
В данной статье рассматривается технология получения натуральных красящих пигментов путем сушки и измельчения овощей. В последние годы в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности растет спрос на безопасные, экологически чистые натуральные красители для здоровья человека вместо искусственных красителей. В рамках исследования были отобраны богатые пигментами овощи, такие как морковь, свекла и шпинат, и проанализированы технологические процессы их сушки методами низкотемпературной сушки с последующим измельчением. С помощью физико-химических методов оценивались цвет, стабильность и биоактивность полученных порошков. Результаты показали, что натуральные красители могут быть конкурентоспособными по интенсивности цвета и сроку хранения. Данное исследование будет способствовать разработке инновационных решений, отвечающих требованиям экологической устойчивости и здорового образа жизни.
Библиографические ссылки
Vázquez, C., Moreno, J., & Garzón, R. (2015). Natural food colorants: A review on their extraction and applications in food industry. Food Research International, 76, 526-539.
Jensen, R., & McClements, D. (2019). Effect of drying methods on the stability and color intensity of natural food colorants. Journal of Food Science, 84(6), 1553-1560.
Ahmed, M., & Al-Tawaha, A. (2020). Characterization of natural colorants from carrot and beetroot: A comparative study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(10), 3091- 3100.
Kumar, A., & Singh, S. (2018). Effect of drying methods on the nutritional and antioxidant properties of fruits and vegetables. International Journal of Food Science, 43(5), 451- 458.
Patel, A., Solanki, H., & Sharma, R. (2021). Stability and bioactivity of natural pigments during food processing. Food Chemistry, 349, 129-136.
Chavez, M., & Behera, S. (2017). Effect of pH on the stability of natural colorants in food products. Food Chemistry, 214, 148-154.
Martínez, A., Rodríguez, R., & Pérez, J. (2022). Micro-drying techniques for the preservation of natural food colorants. Food Science and Technology International, 28(4), 237-245.
Nguyen, L., Zhao, Y., & Zhang, S. (2021). Economic analysis of natural food colorant production and market potential. Journal of Food Economics, 40(7), 614-623.
Загрузки
Опубликован
Лицензия
Copyright (c) 2025 M.I.Mavlonov, A.U.Azizbek
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
(+998)90 142-39-38
m.z.abdutolibov@gmail.com
@universal_jurnal
Андижанская область, Мархаматский район, ул. Кашкар 189