ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИГОДНОСТИ СОРТОВ СЛИВЫ УЗБЕКИСТАНА ДЛЯ СУБЛИМАЦИОННОЙ (ЛИОФИЛИЗАЦИОННОЙ) СУШКИ
Ключевые слова:
Слива, лиофилизация, сублимационная сушка, венгерка, Бертон, Согдиана, витамин С, антиоксидантная активность, пищевая ценность, органолептические свойства, технологическая оценка, технология сушки, Узбекистан.Аннотация
Потенциал Узбекистана в плодоовощной отрасли растет с каждым годом, особенно среди экспортно-ориентированных фруктов особое место занимает сливовая продукция. В данной статье комплексно оценивается технологическая пригодность трех популярных сортов сливы, широко выращиваемых в стране, - «Венгерка», «Бертон» и «Согдиана» - для технологии сублимационной (лиофильной) сушки. В ходе исследования на научной основе проанализированы пищевые (витамин С, антиоксиданты), органолептические (вкус, цвет, текстура) и технологические (время сушки, влажность) свойства плодов. На основании полученных результатов определено, что сорт «Венгерка» является наиболее оптимальным вариантом для процесса лиофильной сушки, и научно доказано, что этот сорт сохраняет высокую пищевую ценность, обладает прекрасными органолептическими свойствами и является энергоэффективным. Данное исследование послужит стимулированию внедрения инновационных технологий в производство сухофруктов в Узбекистане.
Библиографические ссылки
Fellows, P. (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice. Woodhead Publishing.
Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311–319.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT – Food Science and Technology, 28(1), 25–30.
Mujumdar, A.S. (2014). Handbook of Industrial Drying. CRC Press.
O‘zbekiston Respublikasi Qishloq xo‘jaligi vazirligi. (2020). O‘zbekistonda meva- sabzavot mahsulotlarini qayta ishlash bo‘yicha qo‘llanma. Toshkent: Agroilm.
Yo‘ldoshev, M.T., Qodirov, I.B. (2019). Qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyalari. Toshkent: O‘zbekiston Milliy Ensiklopediyasi.
Kattabekov, E.K., Xudoyberganov, S.T. (2021). Meva-sabzavot mahsulotlarini liofilizatsiya asosida quritish texnologiyasi. Oziq-ovqat va qishloq xo‘jaligi texnologiyalari jurnali, 3(2), 45–52.
Загрузки
Опубликован
Лицензия
Copyright (c) 2025 S.N. Obloberdiyev, D.B. Hoshimjonova, S.T. Baratova
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
(+998)90 142-39-38
m.z.abdutolibov@gmail.com
@universal_jurnal
Андижанская область, Мархаматский район, ул. Кашкар 189