SUT VA SUT MAHSULOTLARINING XAVFSIZLIK KO’RSATKICHLARI TAHLILI
Kalit so‘zlar:
mikrobiologik xavfsizlik, kimyoviy xavfsizlik, organoleptik ko‘rsatkichlar, sut mahsulotlari sifati, sanitariya-gigiyenaAbstrak
Ushbu ishda sut va sut mahsulotlarining sifat hamda xavfsizlik ko‘rsatkichlari kompleks tarzda yoritilgan. Unda mikrobiologik xavfsizlik — zararli mikroorganizmlar mavjudligi, kimyoviy xavfsizlik — antibiotiklar, pestitsidlar va og‘ir metallar qoldiqlari bilan bog‘liq jihatlar tahlil qilingan. Shuningdek, mahsulotlarning fizik va organoleptik ko‘rsatkichlari, ya’ni rang, hid, ta’m va konsistensiya orqali dastlabki sifat bahosi berish usullari ko‘rib chiqilgan. Tadqiqotda sut mahsulotlari xavfsizligini ta’minlashda gigiyena, texnologik jarayonlar va zamonaviy nazorat tizimlarining ahamiyati asoslab berilgan. Natijada, sifatli va xavfsiz sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun barcha ko‘rsatkichlarni kompleks nazorat qilish zarurligi xulosa qilingan.
References
World Health Organization. Food Safety and Foodborne Illness. Geneva, 2020.
Food and Agriculture Organization. Milk and Dairy Products in Human Nutrition. Rome, 2013.
Codex Alimentarius Commission. Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products. Rome, 2011.
Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J.. Dairy Science and Technology. CRC Press, 2006.
Fox, P.F., McSweeney, P.L.H.. Dairy Chemistry and Biochemistry. Springer, 1998.
Oʻzbekiston Respublikasi Sogʻliqni saqlash vazirligi. Oziq-ovqat mahsulotlari gigiyenasi bo‘yicha me’yoriy hujjatlar. Toshkent, 2020.
Oʻzbekiston Respublikasi Davlat standartlashtirish agentligi. Sut va sut mahsulotlariga qo‘yiladigan davlat standartlari (O‘z DSt). Toshkent, 2021.
(+998)90 142-39-38
Andijon viloyati, Marhamat tumani, Qashqar ko’chasi 189-uy