АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Ключевые слова:
микробиологическая безопасность, химическая безопасность, органолептические показатели, качество молочных продуктов, санитария и гигиенаАннотация
В данной работе всесторонне рассматриваются показатели качества и безопасности молока и молочных продуктов. Анализируются аспекты, связанные с микробиологической безопасностью – наличием вредных микроорганизмов, химической безопасностью – остатками антибиотиков, пестицидов и тяжелых металлов. Также рассматриваются методы первичной оценки качества продукции по физико-органолептическим показателям, а именно цвету, запаху, вкусу и консистенции. Исследование обосновывает важность гигиены, технологических процессов и современных систем контроля для обеспечения безопасности молочных продуктов. В результате делается вывод о необходимости комплексного контроля всех показателей для производства высококачественных и безопасных молочных продуктов.
Библиографические ссылки
World Health Organization. Food Safety and Foodborne Illness. Geneva, 2020.
Food and Agriculture Organization. Milk and Dairy Products in Human Nutrition. Rome, 2013.
Codex Alimentarius Commission. Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products. Rome, 2011.
Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J.. Dairy Science and Technology. CRC Press, 2006.
Fox, P.F., McSweeney, P.L.H.. Dairy Chemistry and Biochemistry. Springer, 1998.
Oʻzbekiston Respublikasi Sogʻliqni saqlash vazirligi. Oziq-ovqat mahsulotlari gigiyenasi bo‘yicha me’yoriy hujjatlar. Toshkent, 2020.
Oʻzbekiston Respublikasi Davlat standartlashtirish agentligi. Sut va sut mahsulotlariga qo‘yiladigan davlat standartlari (O‘z DSt). Toshkent, 2021.
(+998)90 142-39-38
m.z.abdutolibov@gmail.com
@universal_jurnal
Андижанская область, Мархаматский район, ул. Кашкар 189