SUT MAHSULOTLARINING OZUQAVIY, TEXNOLOGIK VA FUNKTSIONAL XUSUSIYATLARI
Kalit so‘zlar:
sut, sut mahsulotlari, yogurt, pishloq, laktozasiz sut, fermentatsiyaAbstrak
Sut va sut mahsulotlari ming yillar davomida inson ovqatlanishida markaziy rol o'ynab kelgan. Ular oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar kabi muhim ozuqa moddalarini ta'minlaydi, bu esa o'sish, sog'liq va fiziologik rivojlanishga sezilarli hissa qo'shadi. Sut mahsulotlari ozuqaviy qiymatidan tashqari, ularning saqlash muddatini, xavfsizligini, hissiy sifatini va funksionalligini yaxshilaydigan turli xil texnologik jarayonlardan o'tadi. Ushbu sharhda yogurt, pishloq, sariyog', fermentlangan sut ichimliklari va laktozasiz sut mahsulotlari kabi asosiy sut mahsulotlarining tarkibi, qayta ishlash texnologiyalari, ozuqaviy ahamiyati va sog'liq bilan bog'liq jihatlari o'rganiladi. Laktoza gidrolizi, probiotik fermentatsiya va sifatni oshirish usullari kabi sut texnologiyasidagi zamonaviy tendentsiyalarga alohida e'tibor qaratiladi. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, sut mahsulotlari zamonaviy parhezning muhim qismi bo'lib qolmoqda va texnologik innovatsiyalar orqali rivojlanishda davom etmoqda.
References
Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. (2006). Dairy Science and Technology. CRC Press.
Fox, P. F., & McSweeney, P. L. H. (2015). Dairy Chemistry and Biochemistry. Springer.
Tamime, A. Y., & Robinson, R. K. (2007). Yoghurt: Science and Technology. Woodhead Publishing.
Spreer, E. (1998). Milk and Dairy Product Technology. Marcel Dekker.
Early, R. (1998). The Technology of Dairy Products. Springer.
(+998)90 142-39-38
Andijon viloyati, Marhamat tumani, Qashqar ko’chasi 189-uy