ПИЩЕВЫЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Ключевые слова:
молоко, молочные продукты, йогурт, сыр, безлактозное молоко, ферментацияАннотация
Молоко и молочные продукты на протяжении тысячелетий играли центральную роль в питании человека. Они обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, такими как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, которые вносят значительный вклад в рост, здоровье и физиологическое развитие. Помимо своей питательной ценности, молочные продукты проходят различные технологические процессы, улучшающие их срок хранения, безопасность, органолептические качества и функциональность. В данном обзоре рассматриваются состав, технологии переработки, пищевая ценность и аспекты, связанные со здоровьем, основных молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, масло, кисломолочные напитки и безлактозные молочные продукты. Особое внимание уделяется современным тенденциям в молочной технологии, таким как гидролиз лактозы, пробиотическая ферментация и методы улучшения качества. Результаты исследования показывают, что молочные продукты остаются важной частью современного рациона питания и продолжают развиваться благодаря технологическим инновациям.
Библиографические ссылки
Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. (2006). Dairy Science and Technology. CRC Press.
Fox, P. F., & McSweeney, P. L. H. (2015). Dairy Chemistry and Biochemistry. Springer.
Tamime, A. Y., & Robinson, R. K. (2007). Yoghurt: Science and Technology. Woodhead Publishing.
Spreer, E. (1998). Milk and Dairy Product Technology. Marcel Dekker.
Early, R. (1998). The Technology of Dairy Products. Springer.
(+998)90 142-39-38
m.z.abdutolibov@gmail.com
@universal_jurnal
Андижанская область, Мархаматский район, ул. Кашкар 189