ОЦЕНКА ГИГИЕНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МЕСТНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотация

В данной статье представлены результаты исследования гигиенического состояния и микробиологической безопасности местных молочных продуктов, производимых в городе Ташкент. В ходе исследования были проанализированы образцы молока, катыка, йогурта, сметаны и творога на общий бактериальный фон, наличие колиформных бактерий и патогенных микроорганизмов. Результаты показали, что некоторые образцы не полностью соответствуют санитарным и гигиеническим требованиям, в то время как продукция крупных производителей отличается более высоким качеством.

Актуальность темы определяется тем, что молочные продукты являются основным источником белка, жиров, витаминов и минеральных веществ в рационе населения. Однако микробиологическое загрязнение, низкое качество сырого молока или нарушение санитарных норм на этапах производства могут представлять серьезную угрозу для здоровья. Таким образом, данное исследование важно не только для оценки качества продукции местных производителей, но и для развития системы обеспечения безопасности и качества молочной продукции для потребителей. В статье подробно рассматриваются методы лабораторного анализа, критерии микробиологического контроля, значение гигиенического мониторинга и рекомендации по обеспечению безопасности потребления.