КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЯ
Ключевые слова:
кисломолочные продукты, ферментация, пробиотики, молочнокислые бактерии, здоровье человекаАннотация
Кисломолочные продукты представляют собой ферментированные молочные изделия, обладающие высокой биологической ценностью и положительным влиянием на здоровье человека. Они являются источником легкоусвояемых белков, витаминов, минеральных веществ и пробиотиков, способствующих поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. В настоящей статье рассматриваются история развития технологий ферментации молока, биохимический состав кисломолочных продуктов, их физиологическое воздействие на организм человека
Библиографические ссылки
"The sequence of the lactobacillus genome in yogurt unveiled". 16 June 2006. Archived from the original on 23 August 2006. Retrieved 16 January 2012.
Lieke Gijsbers, Eric L. Ding, Vasanti S. Malik, Janette de Goede, Johanna M. Geleijnse. Consumption of dairy foods and diabetes incidence: a dose-response meta-analysis of observational studies // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2016-04. — Т. 103, вып. 4. — С. 1111–1124. — ISSN 1938-3207. — doi:10.3945/ajcn.115.123216.
Dalby A (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London: Routledge. p. 66. ISBN 0-415-15657-2
The Natural History of Pliny, tr. John Bostock, Henry Thomas Riley, London: Bell, 1856–93, Volume 3 (book 11, section 239), p. 84:
Савельева, Т. Н. (2020). Пробиотики и их роль в здоровье человека. Москва: Медицина.
Бутковский, А. Ю.(2015). Кисломолочные продукты: биохимия и польза для здоровья. СПб.: ВМедА.
Кудрин, А. Н. (2018). Функциональное питание и пробиотики в профилактике заболеваний. СПб.: Питер.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2025 Турсунова Адолатой Бобирбековна, Абдурашидова Хумора Фаррухбек кизи, Туйчиева Дилфуза Сидикжановна
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.